Druskininkų tortų turnyras: tortas „Aguona. Druska. Avietė. Datulė. Migdolas“

Pernai daugiau nei 100 konditerijos profesionalų ir entuziastų subūręs Lietuvos valstybės atkūrimo šimtmečiui skirtas projektas „100 tortų Lietuvai“, šių metų pradžioje įvertintas apdovanojimu, virsta gardžia tradicija – šiemet šalyje organizuojamas pirmasis tortų turnyras!

Jo dalyviai – profesionalūs konditeriai ir mėgėjai entuziastai savo pavyzdžiu atskleis šio amato galimybes bei svarbą: juk kiekvieną net nedidelę šventę baigia gardus tortas. Net kelios dešimtys jų birželio 22 dieną vainikuos 225-ąjį Druskininkų gimtadienį. Ta proga pirmojo Tortų turnyro tema – druska! Konditerija ir kepiniai Ievos Pikžirnytės akims suteikia spindesio. Labiausiai ji mėgsta kepti saldžius kepinius ir juos dalinti, o skonių derinius ji atranda labai lengvai. Pirmieji Ievos atsiminimai susiję su konditerija - kai visai maža, su močiute kepė mielines bandeles su aguonomis, varške, cinamonu. Ieva ne vienerius metus dirbo „Beatos virtuvėje“ ir sukūrė tikrai daug receptų. Jai patinka natūralūs, sveikesni desertai, juose visada stengiasi mažinti cukraus kiekį, labai mėgsta varškę bei visus rūgčius skonius, lengvus kremus. Šį tortą ji sukūrė specialiai Tortų turnyrui, o jį ragavo patyrusių saldžiamėgių komisija. Druskos skonis jaučiamas visuose torto sluoksniuose, ypač datulių ir sūdytų migdolų sluoksnyje, taip pat „Earl grey“ arbatos kreme su sūria nata ir, žinoma, šokoladiniame ganaše. Tortas subalansuoto skonio, ne itin saldus, traškus ir minkštas, jame – visa gama gilių skonių: riešutų, aviečių, šokolado, arbatos ir šiek tiek kavos.

Šokoladinis tortas su arbatos kremu, avietėmis ir sūdytų migdolų bei datulių karamele „Aguona. Druska. Avietė. Datulė. Migdolas“ Reikės (24 cm skersmens tortui) Šokoladiniam biskvitui: 190 g kvietinių miltų, 65 g aguonų, 55-60 g kakavos, 220 g majonezo, 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių, gero žiupsnio valgomosios sodos, žiupsnio druskos, 3 kiaušinių, 170-180 g cukraus, 1 šaukštelio kavos likerio, 300 ml vandens. Sulaistyti: 70-100 ml kavos, 1 šaukšto kavos/karobo sirupo ar kito saldiklio, 2 šaukštelių augalinio pieno. Šokoladiniam ganašui: 200 ml grietinėlės, žiupsnio anyžių sėklų, 200 g juodojo šokolado (60-70 proc.), 1/2 šaukštelio „Maldon“ druskos, 1-2 šaukštų lydyto sviesto (ghee). Aviečių sluoksniui: 500 g šaldytų aviečių, 80 g cukraus, 2 šaukštų citrinų sulčių arba ¼ sūdytos citrinos, 10-12 g želatinos, 100 ml aviečių-obuolių sulčių arba vandens. „Earl grey“ arbatos kremui: 800 ml pieno, 5 pakelių arba 2 kupinų šaukštų „Earl Grey“ arbatos, ½ vanilės ankšties, 1 šaukštelio druskos, 8 šaukštų kukurūzų krakmolo, 160 g cukraus, 3 kiaušinių, 14-15 g želatinos, 80 g grietinėlės ar pieno, 100 g aviečių pabarstyti sluoksniuojant. Datulių ir migdolų karamelei: 300 g minkštų datulių, 1 kupino šaukšto kokosų aliejaus, 1 šaukšto sezamų pastos (tahini), 2 šaukštelių kavos likerio ar vanilės ekstrakto, žiupsnio druskos, 100 g kepintų ir sūdytų migdolų. Migdolų ir kakavos pupelių traškiui: 30 g kepintų migdolų, 30 g kakavos pupelių, 1 šaukštelio medaus, žiupsnio „Maldon“ druskos. Aptepti: 100 g šviežios grietinėlės sūrio, likusio ganašo. Papuošti: 100-150 g aviečių, kakavos traškių, kanapinės druskos, „Maldon“ druskos, sūdytų krekerių, gėlių (alyvų, šeivamedžio žiedų, našlaičių).

Kaip gaminti

Kepame biskvitą. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros. Torto kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Viename dubenyje sumaišome miltus, kakavą, aguonas, kepimo miltelius, valgomąją sodą ir druską. Kitame dubenyje elektriniu plakikliu išplakame kiaušinius su cukrumi ir kavos likeriu, kol masė pabals ir taps puri, apie 3 minutes. Į kiaušinių plakinį sudedame majonezą ir dar paplakame, kad gerai susimaišytų. Per kelis kartus, vis pamaišydami, suberiame miltų ir kakavos mišinį, pilame vandenį ir išmaišome. Tešlą sukrečiame į kepimo formą ir kepame 30-35 minutes, kol iškeps. Ištraukiame iš orkaitės, palaukiame apie 10 minučių ir biskvitą atsargiai išimame iš formos, paliekame visiškai atvėsti. Paruošiame aviečių sluoksnį. Želatiną išbrinkiname sultyse. Puode sumaišome avietes, cukrų, citrinos sultis arba susmulkintą sūdytą citriną ir verdame 10-15 minučių, vis pamaišydami. Tyrei likus virti kelias minutes, supilame išbrinkusią želatiną ir pakaitiname kartu, kad ištirptų, išmaišome. Masę sutriname maisto smulkintuvu iki glotnios konsistencijos ir paliekame pravėsti.

Gaminame kremą. Želatiną užpilame grietinėle ar pienu, paliekame išbrinkti. Pieną užkaičiame, suberiame arbatą, druską, vanilės ankštį perpjauname išilgai ir ant žemos ugnies verdame apie 10 minučių, vis pamaišant, kol pienas patamsės nuo arbatos. Tada padidiname ugnį, kad pienas būtų karštas, bet nevirtų. Perkošiame per sietelį pieną arba išimame arbatos maišelius. Kitame dubenyje išplakame kiaušinius, cukrų, kukurūzų krakmolą iki tirštos ir glotnios masės. Atsargiai, iš lėto, pilame pusę karšto pieno į kiaušinių dubenį ir išsukame, maišome, kad kiaušiniai „susidraugautų“ su karščiu, o ne išvirtų. Supilame visą pieną, išmaišome ir supilame visą masę atgal į puodą, užkaičiame ir vis maišome, kol pradės tirštėti. Kai bus tirštas kremas, nukeliame nuo ugnies ir gerai išmaišome iki vientisos konsistencijos. Želatinai išbrinkus, pakaitiname ir ištirpiname ją puodelyje ar mikrobangų krosnelėje. Supilame į kremą, gerai išmaišome. Uždengiame maistine plėvele, kad nesusidarytų standi kremo „odelė“. Paliekame kremą pravėsti. Jei torto netepsite ta pačią dieną, želatiną įmaišykite kitą dieną, o kremą laikykite šaldytuve. Gaminame šokoladinį kremą (ganašą). Grietinėlę supilame į puodelį, suberiame anyžių sėklas, užkaičiame ir paverdame iki burbuliukų. Šokoladą susmulkiname. Nukeliame grietinėlę nuo ugnies, išgriebiame anyžių sėklytes, užpilame karštą grietinėlę ant šokolado, maišome, kol taps vientisa, glotni masė. Suberiame „Maldon“ druską, dedame sviestą, išmaišome. Paliekame atvėsti. Gaminame datulių ir migdolų karamelę. Išimame kauliukus iš datulių, suberiame į maisto kombainą, sudedame tahinį ir kokosų aliejų, supilame kavos likerį. Viską išsukame iki vientisos, šiek tiek šviesesnės masės. Migdolus peiliu susmulkiname (nei per stambiai, nei per smulkiai), sumaišome juos su datulėmis. Paragaujame ir dar įberiame šiek tiek druskos. Ruošiame migdolų ir kakavos pupelių traškį. Keptuvę įkaitiname, suberiame smulkintus migdolus bei kakavos pupeles, dedame medų, „Maldon“ druską ir pakaitiname apie minutę vis maišant. Perkeliame ant kepimo popieriaus ar silikoninio padelio, kad atvėstų, o po to pasmulkiname rankomis. Sluoksniuojame tortą. Biskvitą padaliname į tris dalis. Dedame pirmąjį biskvitą į kepimo formą, teptuku aptepame saldinta kava su augaliniu pienu, palaukiame, kol įsigers. Tepame ploną sluoksnį šokoladinio ganašo, pabarstome 100 g smulkintų kepintų ir sūdytų migdolų, uždedame pusę kiekio arbatos kremo sluoksnį, įspaudžiame šviežių aviečių ir užklojame tiršta aviečių uogiene. Uždedame antrąjį biskvitą, jį taip pat sulaistome, tepame ploną sluoksnį šokoladinio ganašo, dedame datulių karamelę, išlyginame, uždedame dar likusio arbatos kremo. Dedame likusį biskvitą, jį sulaistome. Uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve per naktį. Ganašą šiek tiek pašildome, sumaišome su kreminiu sūriu. Aptepame torto šonus ir viršų kremu, puošiame migdolų ir kakavos traškučiu, avietėmis,gėlėmis.

Ievos torto kviečiame paragauti į tortų turnyro šventę birželio 22 d., šeštadienį, Druskininkuose. Čia miesto gimtadienio šventės lankytojai, už simbolinę sumą įsigiję bilietą ir tapę tortų vertintojais, galės ragauti tris mėgėjų tortus – favoritus, o gautos lėšos bus skirtos Maltos ordino globojamiems senoliams. Jiems taip pat bus perduoti pinigai, surinkti už didįjį Druskininkų gimtadienio tortą, kurį miestui dovanoja prieskonių gamintoja „Santa Maria“. Jį kepant bus naudojama ypatinga druska – itin kokybiški „Santa Maria“ akmens druskos kristalai, kurie tinka ir pačiam išskirtiniausiam tortui. Šventės dalyviai galės mėgautis ir „Paulig“ kava. Šio gėrimo ir maisto derinimas šiuo metu sparčiai populiarėja. Kava ir maistas dera tada, kai turi bendrų skonių, pavyzdžiui, kava visada tinka su šokoladu, nes ir kavos skonyje galima justi šokoladą. Kavą derinti prie torto galima ir kontrastų principu, pavyzdžiui, prie turtingo, riebaus torto dera šviesi, vaisiška juoda kava. Tiek tamsios, skirtos gerti su pienu, tiek šviesios vaisiškos kavos sudaro „Paulig City” kavos liniją, kurioje rasite kokią kavą priderinti ir prie šio šokoladinio torto su arbatos kremu, avietėmis ir sūdytų migdolų bei datulių karamele.

lrytas.lt informacija