Gintarinė obuolienė gabalėliais: neprilygstamo skanėsto naminis receptas

Iš obuolių galima pasigaminti tikrą naminį skanėstą žiemai. Svarbu žinoti vieną patikrintą kulinarinę gudrybę. Kalbame apie gintaro spalvos obuolių gabalėlius skaidriame sirupe, kurių tekstūra labiau primena standų marmeladą nei įprastą uogienę.

Pagrindinis šio recepto privalumas – vaisiai puikiai išlaiko savo formą ir niekada nesuverda į vientisą masę. Ta pačia technologija, be obuolių, galima paruošti ir kietesnes kriaušes ar abrikosus.

Ingredientai:

obuoliai – 1 kg cukrus – 1 kg vanduo – 300 ml citrinų sultys – 1 valg. š. arba 0,5 arb. š. citrinų rūgšties

Mirkymo sirupui:

vanduo – 1 l kepimo soda – 1 valg. š.

Kaip pasigaminti uogienę:

Tobulos tekstūros paslaptis – paprastos kepimo sodos tirpalas. Į jį įdėjus vaisius, soda reaguodama sutvirtina jo struktūrą. Dėl to obuolių gabalėliai išlieka tvirti ir nesuyra net ilgiau verdant, rašo „tsn“. Procesas pradedamas nuo vaisių paruošimo. Obuoliai nuplaunami, nulupami, pašalinamos sėklalizdės ir jie supjaustomi tvarkingais, vienodo dydžio gabalėliais. Į gilų dubenį įpilama litras šalto vandens, jame ištirpinamas šaukštas sodos ir sudedami paruošti obuolių gabalėliai. Kad vaisiai neiškiltų į paviršių, ant jų uždedama paprasta lėkštė, kuri veikia kaip lengvas svarmuo. Taip obuoliai turėtų mirkti mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per naktį. Po mirkymo sodos tirpalas nupilamas, o obuoliai kruopščiai nuplaunami po tekančiu švariu vandeniu, kad neliktų sodos likučių. Tuomet į puodą įpilama 300 ml vandens, suberiama 1 kg cukraus ir ant vidutinės kaitros verdamas sirupas, kol cukraus kristalai visiškai ištirpsta. Nuplauti obuolių gabalėliai sudedami į verdantį saldų sirupą. Uogienė verdama ant vidutinės kaitros 20–25 minutes, atsargiai maišant silikonine arba medine mentele, kad nebūtų pažeistas gležnas obuolių minkštimas. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, į puodą įpilama šaukštas citrinų sulčių arba įberiama citrinų rūgšties. Tai padės subalansuoti saldumą ir išsaugoti šviesią sirupo spalvą. Karšta uogienė supilstoma į sterilizuotus sausus stiklainius ir sandariai uždaroma dangteliais. Uogienę galima puikiai laikyti kambario temperatūroje, įprastoje sandėliuko ar virtuvės spintelės lentynoje. Skaidrūs, marmeladą primenantys obuolių gabalėliai puikiai tinka naminiams pyragams, vyniotiniams ar pyragaičiams įdaryti. Prieš naudojant reikėtų nupilti sirupo perteklių. Likęs sirupas savo ruožtu puikiai tinka biskvitams sulaistyti.

lrytas.lt informacija