Burnoje tirpstantis pistacijų ganašas: puikiai tiks tiek tortams, tiek desertams dekoruoti

Dalinuosi receptu, kuris puikiai tiks tiek tortams, tiek desertams dekoruoti.

Šis pistacijų ganašas yra kremiškas, aromatingas, bet gana tvirtas – puikiai išlaiko formą ir leidžia formuoti gražias dekoro detales.

Pistacijų ganašas

Reikės:

250 g 35 proc. riebumo grietinėlės 135 g baltojo šokolado „Velvet“ (32 proc.) 40 g 100 proc. natūralios pistacijų pastos 1 g želatinos lapeliais (195–215 bloom, užmerkti į šaltą vandenį)

Pistacijų ganašo gaminimas:

Pusę grietinėlės užverdame ir užpilame ant baltojo šokolado su išbrinkinta želatina. Permaišome rankiniu maišytuvu iki vientisos emulsijos. Sudedame pistacijų pastą ir dar kartą permaišome.

Šiek tiek atvėsiname, tuomet supilame likusią šaltą grietinėlę ir vėl permaišome. Uždengiame maistine plėvele. Stabilizuojame šaldytuve 10–12 valandų. Tuomet plakame vidutiniu plaktuvo greičiu, sudedame į konditerinį maišelį ir dekoruojame tortus ar desertus.

Galiojimas ir laikymas:

Galioja iki 72 val.

Galima užšaldyti iki 1 mėn.

Svarbu:

Jeigu matote, kad ganašas po stabilizacijos yra per tirštos konsistencijos, galite jį šiek tiek praskiesti: įpilkite nedidelį kiekį pieno ir švelniai paplakite. Konsistenciją koreguokite po truputį, kad kremas išliktų stabilus, bet taptų švelnesnis ir lengviau formuojamas.

lrytas.lt informacija